無用之用

看似無用之物，只要運用得宜， 也可變得有用。他解釋：「大廚費盡心思，做到物盡其用，利用食材的各個部位，做出不同菜式、配料或天然調味料。以魚為例，除了烹調魚柳為主菜，亦可利用其他部分煮成魚湯、慕斯，以至咖喱等。」

自助餐是酒店餐廳最受歡迎的出品。一般客人平均吃三碟食物，但餐廳準備的菜餚往往要加倍，以滿足顧客期望，但卻產生大量剩食。如心酒店一直有跟不同的慈善團體合作，捐贈未曾食用過的美食，給有需要的社群；去年集團便捐贈了 3,400 多公斤的剩食給「膳心連」，相等於 8,100 多份。