無用之用

看似无用之物，只要运用得宜， 也可变得有用。他解释：「大厨费尽心思，做到物尽其用，利用食材的各个部位，做出不同菜式、配料或天然调味料。以鱼为例，除了烹调鱼柳为主菜，亦可利用其他部分煮成鱼汤、慕斯，以至咖喱等。」

自助餐是酒店餐厅最受欢迎的出品。一般客人平均吃三碟食物，但餐厅准备的菜肴往往要加倍，以满足顾客期望，但却产生大量剩食。如心酒店一直有跟不同的慈善团体合作，捐赠未曾食用过的美食，给有需要的社群；去年集团便捐赠了 3,400 多公斤的剩食给「膳心连」，相等于 8,100 多份。