餐桌上的幸福

2024年04月19日

餐桌，不单是果腹的地方，亦是维系感情的场所。入厨超过二十年的李锦辉师傅（Alan），在饭桌上见尽人生百态，当中有喜亦有悲：「长者在意的不只是食物，而是一家团聚；但年轻一辈以为可讨父母开心，点了满台龙虾鲍鱼，老人家难以进食，又不明言。你一言我一语，很容易便动起气来。」

Alan曾在安老院舍服务，深明长者的难处:「他们并非拣饮择食，而是难以咀嚼很多寻常食物。我希望设计一些他们既吞得下，又富营养的美食。」疾病或身体机能退化，都会影响长者的吞咽能力。

相片：李锦辉师傅

参考国际吞咽障碍饮食标准，由最稀薄的状态（例如水）到食材原状，划分为0至7共八个级别。 Alan着眼钻研的，是第5级别「细碎及湿软」的食物。委托他开展此项研究的黄金时代基金会，提倡在烹调过程中，以食物原材料入馔，为长者设计出色香味俱全的菜肴，并命名为「金龄美馔」。

相片：Chef Andy 及 Chef Kelvin

有别于软餐，「金龄美馔」不添加任何定型剂、凝固粉或酵素粉，制作难度较高。这天，Alan 教授数十名华懋集团「如心赏」的义工，制作寿桃、蛋挞和鲍鱼冻。一众义工掌握技巧后，又会到访长者院舍，为院友下厨。同时，两位来自九龙东如心酒店的西厨 Kelvin 和 Andy，加上言语治疗师邓浩桦（Kent）、营养师王颖羚（Hana），也参与研发「金龄美馔」。

Kent 分享道: 「很多长者都没有严重吞咽障碍，不至于要食软餐。『金龄美馔』是固体食物，只是烹调方式作了调整，这样才可对症下药，真正帮到他们。」在旁的 Hana 和应:「长者经常反映坊间可选的食物淡而无味，卖相欠佳。我们的目标，就是吸引他们进食，享受美食之乐，提升生活质素。」

左至右: 林正财医生，Chef Andy 及 Chef Kelvin

「妈妈去年因跌倒入院，自此便出现吞咽困难。其时我四出寻找适合她的食谱，但身边人对这此了解不多，坊间亦缺乏同类活动。随着年纪增长，我们应加强这方面的认知。」

相片：Ruby（义工）

「参加这活动，自己可增值之余，亦惠及身边的长者。希望日后弄给他们吃，凼他们开心。」

相片：Ruby（义工）

香港人口持续老化，按政府推算，到2046年约三分一人口为65岁及以上长者。曾于安老事务委员会服务近20年的林正财医生认为:「无论你的吞咽能力如何，社区都有你能享用的美食。一个人能够吃到想吃的，就是他的幸福感。同时，大众亦能感受到香港是一个关爱、有选择、对长者友善的地方。」

为了普及「金龄美馔」，Kelvin 和 Andy 也设计了多款菜式，于如心酒店旗下三间餐厅推出，让一家大小同桌同食，自然乐也融融。

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